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【 人造奶油清真吗】_真假判断_如何辨别-大众养生网

时间:2022-05-05 浏览量:0次
【 人造奶油清真吗】_真假判断_如何辨别-大众养生网 文章导读

和传统奶油相比,人造奶油的可塑性更高,在很多蛋糕店中运用的都是人造奶油,人造奶油不仅可以保证营养物质,而且与传统奶油相比,更加干净卫生,受到更多人的喜欢,但是人造奶油并不能多吃,因为它可能会导致我们身体内营养摄入过于单一。那么,人造奶油是清真的吗?有哪些注意事项?

人造奶油清

主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用,少量用于烹调。市场上销售的多为小包装。

家庭用人造奶油必须具备以下性质:

⑴保形性:置于室温时,不熔化,不变形。在外力作用下,易变形,可做成各种花样。

⑵延展性:置于低温下,往面包上仍易于涂抹。

⑶口熔性:置于口中应迅速熔化。

⑷风 味:通过合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。

⑸营养价值:一是作为人体热量的来源,二是人造奶油应富含多不饱和脂肪酸。

二、食品工业用人造奶油

⑴食品工业用人造奶油需具有以下加工特性:

①可塑性:是指在外力小的情况下不易变形,外力大时易变形,可作塑性流动。温度高时变软,温度低时变硬。如果温度变化不大,硬度表现出较大的变化,说明其可塑性差,反之温度变化大,硬度变化小,说明其可塑性范围大。

②起酥性:是指烘焙糕点具有酥脆易碎的性质。起酥值越小,起酥性越好。

③酪化性:把人造奶油加到混合面浆中之后,高速搅打,于是面浆体积增大。这是由于人造奶油裹吸了空气,并使空气变成了细小的气泡。油脂的这种含气性质就叫酪化性。

④乳化性:油和水互不相溶,但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起,而且希望混得均匀而稳定。通常人造奶油中含有一定量的乳化剂,因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中,促进体积的膨胀,而且能加工出风味良好的面包和点心。

⑤吸水性:吸水性对于加工奶酪制品和烘焙点心有着重要的意义。例如,在饼干生产中,可以吸收形成面筋所需的水分,防止挤压时变硬。

⑥氧化稳定性:可使食品存放更长的时间。

另外,人造奶油中还含有水溶性的食盐、乳制品和其它水溶性增香剂改善食品的风味,还能使制品带上具有魅力的橙黄色。

⑵食品工业用人造奶油的种类:

①通用型人造奶油:这类人造奶油属于*型,一年四季都具有可塑性和酪化性,熔点一般较低。

②专用型人造奶油:

A. 面包用人造奶油:这种制品用于加工面包、糕点和作为食品装饰,稠度比家庭用人造奶油硬,要求塑性范围较宽,吸水性和乳化性要好。

B. 起层用人造奶油:这种制品比面包用人造奶油硬,可塑性范围广,具粘性,用于烘烤后要求出现薄层的食品。

C. 油酥点心用奶油:这种制品经普通起层用人造奶油更硬,配方中使用较多的极度硬化油。

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